Gudeg merupakan makanan khas Jogja yang digemari oleh banyak kalangan. Bukan hanya wisatawan dari Indonesia saja lho yang suka, wisatawan asing yang berkunjung ke Kota Yogyakarta juga menyukai makanan manis ini.
Kamu tau nggak gudeg itu dibuat dari apa?
Mungkin buat sebagian besar orang yang tinggal di Jogja tau bahan pembuat gudeg. Tapi buat kamu yang bukan dari kota istimewa ini, mungkin masih belum mengetahui bahannya. Gudeg itu dibuat dari nangka, tapi nangka yang digunakan adalah nangka yang masih muda, yang warna daging buahnya masih putih.
Nangka muda tersebut kemudian dimasak bersama dengan bumbu dalam waktu yang lama, sehingga menghasilkan guedg dengan rasa yang lezat.
Kamu penasaran cara membuatnya? Berikut ini ada beberapa resep yang bisa kamu coba buat.
Isi Artikel
Resep Gudeg Jogja
Bahan
- 1 kilogram nangka muda yang sudag dipotong sesuai selera
- 1000 ml air kelapa
- 1000 ml santan kelapa yang didapat dari 1 butir kelapa
- 200 gram gula merah yang sudah disisir
- 10 butir telur yang sudah direbus
- 7 lembar daun salam
- 9 cm lengkuas yang sudah dipotong memanjang
Bumbu yang Dihaluskan
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 butir kemiri yang sudah disangrai
- 2 sendok teh ketumbar
- 1,5 sendok teh merica
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Cuci bersih nangka muda yang sudah dipotong.
- Masukkan daun salam, lengkuas, gula merah, telur rebus, dan nangka ke dalam panci.
- Kemudian pisahkan air kelapa setengahnya, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kedalam air kelapa tersebut, aduk sampai bumbu halusnya tercampur rata.
- Masukkan air kelapa yang sudah dicampur bumbu ke dalam panci, aduk sampai merata.
- Tambahkan lagi sisa air kelapa yang tadi dipisah dan aduk kembali sampai semua tercampur rata.
- Setelah itu masak semua bahan dengan menutup pancinya selama kurang lebih dua jam.
- Jika air sudah berkurang atau habis, pisahkan telurnya.
- Lalu masukkan santan sambil terus diaduk.
- Masukkan kembali telur rebus ke dalam panci dan pastikan telur tenggelam di antara nangka.
- Masak kembali menggunakan api kecil selama empat jam. Setelah empat jam akan terlihat warna nangka menjadi kecoklatan dan kuahnya habis.
- Gudeg Jogja sudah jadi.
Nah, itu tadi resep gudeg Jogja yang bisa dibuat sendiri di rumah, tapi kalau cuma gudeg saja tentu kurang. Sekarang kita akan membuat beberapa pelengkap untuk menikmati gudeg.
Sambel Goreng Krecek
Biasanya, sebagai pelengkap dari gudeg, akan ada sambel goreng krecek yang disajikan bersama.
Bahan
- 250 gram krecek sapi atau kerupuk kulit
- 500 gram tempe yang sudah diiris kecil
- Cabe merah secukupnya, kalau suka pedas bisa banyakin aja
- 900 ml air
- Bumbu Halus
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas besar kencur
- 2 sendok makan kemiri yang sudah dihaluskan
- 3 lembar daun salam
- 3 iris lengkuas
- 3 tangkai serai yang sudah ditumbuk dan diikat
- 5 lembar daun jeruk
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Rendam terlebih dahulu krecek di dalam air panas, gunanya agar kalau ada kotoran dapat hilang dan jika kita makan tidak akan ada kotorannya. Kalau air yang digunakan untuk merendam krecek sudah dingin, aduk sebentar dengan tangan, kemudian ganti airnya dengan air biasa yang sudah matang, sampai terlihat kreceknya bersih. Tapi, kalau krecek yang digunakan sudah bersih, maka cara ini tidak perlu dilakukan.
- Haluskan semua bumbu halus menjadi satu.
- Masukkan semua bahan termasuk bumbu halusnya ke dalam wajan, dan masak sambil diaduk sesekali.
- Masak sampai bumbu meresap dan air mulai mengering, tapi jangan sampai kering kerontang ya.
- Sambel goreng krecek siap disantap bersama gudeg.
Opor Ayam dan Tahu
Selain sambel goreng krecek, biasanya juga ada lauk pendamping berupa opor. Bisa opor ayam, tahu, atau telur, tinggal kita sukanya memakai lauk apa.
Bahan
- 2 ekor ayam kampung yang sudah dipotong menurut bagiannya
- 1,5 gelas santan
- Tahu putih yang jumlahnya sesuai selera
- Bawang goreng
Bumbu Halus
- 6 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 cm lengkuas
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 1 batang serai
- 1/2 sendok teh jinten
- Gula merah yang sudah disisir secukupnya
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai tercium bau wangi.
- Masukkan ayam dan tahu, kemudian aduk sampai rata.
- Masak sampai ayam berubah warna dan setengah matang.
- Tambahkan santan dan masak kembali sampai ayam menjadi empuk dan matang, setelah itu angkat.
- Opor ayam dan tahu siap disantap bersama dengan gudeg dan sambel krecek. Jangan lupa taburkan bawang goreng di atasnya.
Ketiga resep tersebut bisa kamu buat secara bersamaan agar bisa mencicipi rasa gudeg yang biasanya ada di Jogja. Semua hidangan tersebut sangat cocok dimakan bersama dengan sepiring nasi hangat lho. Tapi kalau kamu terasa malas membuatnya, bisa juga mengunjungi salah satu warung gudeg di Jogja, namanya Gudeg Pawon. Selamat mencoba 🙂